麻辣烫其实很健康，很多人都吃错了！放心吃麻辣烫就照 4 步挑
麻辣烫，作为遍布大街小巷的人气食物之一，大夏天的，也阻挡不了我们对它的热爱。
在空调房里点上一份麻辣烫的外卖，大快朵颐，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路边摊旁，一口气吃完，简直是酣畅淋漓……
但是，它让人又爱又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有点儿担心。
麻辣烫到底健康吗？安 全吗？真的要忍痛割爱吗？
别担心，作为资深麻辣烫爱好者，今天，我们就来说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。
必须能！
作为一种哪儿哪儿都能看到的美食，麻辣烫其实很简单实在：一锅沸腾着的高汤 / 辣汤，各种蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就选啥，热腾腾的一大碗。
啧。想想口水都要流下来。
麻辣烫就是「加了调料的水煮菜」，当然可以吃。
但是，关于麻辣烫，坊间流传着各种不好的传闻：用的食材差、放了罂粟壳、陈年老汤、有细菌虫……
在这些传言中，除了「细菌虫」绝对是杜撰外（就没有这个物种），其他问题确实有可能存在。
麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。
不过，说句实在的，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。
所以为了相对安 全些，在选择店铺的时候，不要只考虑价格和味道，尽量选择证件齐全的。
吃。
其实，只要把好安 全的大门，麻辣烫确实是种很不错的快餐呢。
烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，还能减少如维 C 等营养素的损失。我们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。
那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？
1. 先挑点菜
蔬菜、菌菇、藻类……最 好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。
2. 再来点蛋白质
豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。
不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家（最经不住考验的）良心了。
整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。
3. 然后挑点主食
除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。
4. 最 后选汤底和小料
告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。
这样选下来，食材轻松超过 10 种，粗细搭配，荤素均衡，比大多数快餐健康多了！
如果能在家亲自做，以上原则也同样适用哦，而且食材更安 全，调味更自由。
不过，不管在哪吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡口味的，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到「不麻、不辣、不烫」，完美。
说起这个问题，也许我们首先想到的是：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜……
但是！为了五湖四海的小伙伴们坐在一个桌上不再争吵和尴尬，还是来强行科普一番吧。
火锅：买单按份数，边吃边涮自己捞；
串串：买单数签签，边吃边涮不用捞；
冒菜：买单按份数，老板帮煮直接吃；
麻辣烫：买单按签签，老板帮煮直接吃。
不过，现在很多麻辣烫店并不需要数签签……完全分不清楚了……
责编：Karen
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来源：丁香生活研究所 作者：feidi
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