说起脂肪，大家第一时间应该想到的是肥胖！感觉是个不好的东西哦。其实脂肪跟蛋白质、碳水化合物合称为人体必须的三大营养素，其主要作用是供给人体热量。既然是必须的，那肯定是个好东西？
我们都知道，自然界万物都有两面性，脂肪亦然，脂肪也有好脂肪和坏脂肪之分，那主要跟组成它们的脂肪酸有关。脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸是人体必不可少的脂肪酸，所以日常膳食中我们应多选择不饱和脂肪酸油。那具体哪些是饱和脂肪酸油和不饱和脂肪酸油？先说完下面4个小秘密我们再来揭晓。
1、 食用油选调和油，1:1:1最佳？
1比1比1，我们都耳熟能详的某食用油广告语。研发者对人们的健康还是很用心的，皆因人体摄入的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸最佳比例为1∶1∶1，研发者就是按这个依据推出了调和油。
事实上，由于每个人饮食习惯的差异，我们并不能保证每个人通过食物摄入的脂肪比例也是如此均衡，而事实也并非如此，因为随着人们生活水平的提高，肉类的摄入远比蔬菜多，加上各种诸如奶茶、膨化食品、蛋糕等零食的摄入，人们摄入的饱和脂肪酸占比也在逐渐增大，所以这类人群在选择食用油时更适合于不饱和的植物油。那么对于一些素食主义者，则可以选择这种配比均衡的调和油。
2、所有植物油都对人体有益？
众所周知，橄榄油被视为健康油的象征，除此以外花生油、玉米油、葵花籽油等各类植物油都占据了食品油市场的主流，那么是否所有植物油都值得我们选择？
其实不然，有三种植物油比较特殊，它们是含饱和脂肪酸的植物油，在常温下往往呈固态，那就是棕榈油、椰子油和可可油。虽然同为植物油，但它们的熔点较高，饱和脂肪酸的含量也较高。
尽管近年来随着人们对椰子油和棕榈油的深入研究，也发现它们多种对人体有益的成分，比如椰子油中的月桂酸就被业界认为是对人体有多种好处的物质，但目前对椰子油的好坏仍然存在较大争议，毕竟饱和脂肪酸还是少摄入为妙。另外，棕榈油也被广泛应用于餐饮业，但目前普遍使用的是24度棕榈油（熔点为24度），因其饱和脂肪酸相比动物油的含量还高，故不推荐长期食用。
3、脱脂奶好还是全脂奶好？
纯牛奶有淡淡的香味，那是因为牛奶中含有乳脂肪，乳脂肪是有益脂肪，容易被人体消化吸收，属于营养价值较高的脂肪。但牛奶不是越香越好，市面上卖的牛奶，奶茶之类，如果奶香气很浓的话，有可能是添加了香料，氢化脂肪酸等，少喝为妙。
另外，牛奶中的脂溶性维生素都存在于乳脂肪内，脱脂牛奶在脱脂的过程中，脂溶性维生素（如维生素A、D、K、E等)损失大，相对于全脂牛奶的营养价值低。但牛奶不是维生素的最主要摄入来源，所以对于减肥或高血脂等需要控制脂肪摄入量的朋友们可以选择脱脂牛奶，其他没特殊限制的朋友则可直接选择全脂奶。那就是说，全脂奶和脱脂奶没有说谁好谁不好哦，适合自己的才是最好的。
4、常喝咖啡有利健康？
有研究表明，适量摄入咖啡有抗癌、增强记忆、延长寿命等作用，但研究所说的咖啡应该是指咖啡原品，而市面上卖的速溶咖啡大多添加植脂末，也就是我们常说的反式脂肪酸，其作用除了改善口感，使咖啡变得更香醇细腻外，对人体健康没有一点益处，非但如此，它还会增加心脑血管疾病的发生，所以如果喜欢咖啡的朋友建议选择咖啡豆或无添加的咖啡粉。另外，咖啡也不是喝得越多越好，它会增加骨质疏松风险，建议大家要适量饮用哦。
最后，回到我们开篇提的，日常生活中哪些是饱和脂肪酸油和不饱和脂肪酸油？
一般动物脂肪，比如猪油、牛油等都属于饱和脂肪酸油，但也有一种特殊的动物油属于不饱和脂肪酸油，那就是鱼油。我们都知道，保健品中的深海鱼油深受中老年人的青睐，因它当中含的EPA和DHA有预防心脑血管和改善记忆等多种益处。另外，不饱和脂肪酸多见于植物油，如花生油、大豆油、橄榄油等都属于不饱和脂肪酸油，而我们前面提到的棕榈油、椰子油和可可油则除了含不饱和脂肪酸和含大量的饱和脂肪酸。
参考资料：
1、《椰子油是如何从健康食品沦为“毒药”的？》——美国《沃克斯》杂志网站
2、《椰子油和棕榈油脂肪粉对哺乳期犊牛生长性能和胃肠道发育的影响》—中国农业科学院 胡凤明
3、《咖啡与健康的相关科学共识》
4、《咖啡的保健功效》—中国科组院教授 高峰
