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红肉挑战:无益?有益!

  近年,全球红肉的整体销量显著下降,除基于素食风潮外,亦由于众多研究皆指出,进食红肉(一般是指猪、牛、羊肉等肉质呈红色的肉类),或会增加患上慢性疾病甚至癌症的风险。
 
  无益
 
  癌症︰世界卫生组织 (WHO) 将食用红肉和加工肉类列为致癌性物质,专家估计每天食用50克以高温烹调的加工肉制品,患上大肠癌的风险会提高18%,同时亦会提高结肠直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险。
 
  肾衰竭︰糖尿病和高血压是最常见的病因,美国一项研究指出,大量食用红肉会增加40%的末期肾病风险,而食用红肉以外的其他蛋白质来源可将患病风险降低62%。
 
  心脏病︰一项瑞典的研究发现,男性每天摄取超过75克的加工红肉,患病风险较每日摄取25克以下的高1.28倍。同时,另有专家指肠道细菌可将红肉转化成一种有助脂肪在血管内堆积的化学成份,因而易致心血管疾病。
 
  有益
 
  虽然对红肉不利的研究众多,但有研究挑战,如适量食用红肉,仍然是健康和均衡饮食的一部份。红肉具有丰富的营养价值,能提供人体必需的营养素,包括︰蛋白质、铁质、锌、维他命、奥米加3脂肪酸等,相比部份植物营养更易被身体吸收。美国癌症研究所(The American Institute for Cancer Research) 建议维持红肉进食量在每周18安士内;美国普渡大学最近亦有研究指,每周食用3安士 (约85克) 的红肉,不会导致心血管疾病的风险增加。无论在营养上或动物的生存权利而言,适可而止便能平衡吃红肉的风险和好处--彷佛也是大自然对人类宣布法则。

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