在我国，食道癌的发生具有一些地域性，其实主要还是与地域饮食的差异性相关。病从口入，食道是消化系统，我们每日进食的各种食物，都有可能引发食道癌的发生。日积月累的不良饮食习惯，更容易让人患上食道癌。
食道癌，并不是由单一因素引发的的疾病，反而是由多种因素共同作用下所致的一种疾病。
很多人会对食道癌是否具有遗传性比较好奇，其实，食道癌的出现具有比较明显的家族聚集现象。也就是说，如果家族当中曾有2个及以上的食道癌患者，该家族人群患上食道癌的几率会比普通人更高一些。
其次，化学病因是引发食道癌发病的重大因素之一。所谓的化学病因主要包括饮食习惯、水源、食物种类、硝酸盐含量等方面。亚硝酸盐是日常生活中常用到的食品添加剂，一般会出现在腌制食品当中，但是已经有不少动物实验证明，亚硝胺能引起不同器官肿瘤，尤其是食道癌。
同时，一些真菌也有可能会引起食道癌的发生。特别是一些霉变的食物当中含有大量的霉菌，属于真菌的一种，如果食用一些霉变的食物，可能会引发食道癌病变。
而在饮食方面，如果人们日常饮食当中经常缺乏营养或者是微量元素的话，亦有可能会引发食道癌的发生。流行病学调查表明，日常饮食当中，长期缺乏维生素A、维生C、维生B2以及钼、锌、锰、氟、硒等微量元素，是食道癌高发病区的人群饮食特点。
在这里需要特别指出的是：烟酒也是引发食道癌的重要因素之一。长期饮酒以及长期吸烟，会引发慢性炎症，从而增加食道癌的风险。如果同时长期食用一些粗糙的食物，或者进食过快、过烫的话，会导致食管粘膜出现一些损伤，刺激增生最后可能亦会导致癌变。
食道癌的病因很复杂，很多时候，食道癌的发生是多种因素同时作用导致的。因此，在日常生活当中，每个人都应该养成良好的饮食习惯以及科学的饮食方式。
不过，目前已有研究表明：人乳头瘤病毒感染（HPV感染）以及单纯疱疹病毒，这两种病毒感染与食道癌的发生具有一定的联系。因此，在日常生活当中，如果出现人乳头瘤病毒感染等情况，应该及时进行治疗。
